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Apr 27, 2023

新しい DSM 酵素によりオーツミルクの製造時間が短縮され、コストと持続可能性が向上します。

28 settembre 2022 - Finale

2022 年 9 月 28 日 - 最終更新日 2022 年 9 月 28 日 11:33 GMT

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植物ベースの代替ミルクの人気により、世界のオーツ麦ベースのミルク市場は急速に拡大しています。 2018年に1億5,500万米ドルと評価されたこの部門は、2020年には22億3,000万米ドルにまで増加しました。Grand View Researchによると、オーツミルク市場は2028年までCAGR 14.2%で成長し、大豆よりも速い速度で成長すると予想されています、植物ベースの飲料の市場シェアのリーダーです。

オーツベースのミルクの魅力の一部は、他のオルトミルクと比べて、より豊かでクリーミーな質感にあります。 風味プロファイルは牛乳とまったく似ていません。また、他のいくつかの植物ベースの代替品にも勝るのが難しい環境認証を備えています。

それでも、1Lのオーツミルクの生産には、大豆の28Lと比較して約48Lの水が必要である一方、飲料を開発するための加水分解プロセスには、オーツデンプンをデキストリンに分解する液化と糖化という2つの異なる段階が必要です。デキストリンはさらにグルコースに分解されます。 通常、2 つのプロセスには異なる温度が必要であり、回復時間を除いて合計で約 3 時間かかる場合があります。

しかし、DSM が開発した新しい酵素は 2 つのプロセスを 1 つのステップで完了することができ、加水分解時間を 30% 短縮します。 同社の酵素ポートフォリオの一部である Delvo Plant Go は、オーツ麦ベースの飲料製造用に特別に設計されており、他の乳製品代替品の開発には使用できません。 最終製品の味や食感には影響を与えません。これは、オーツ麦飲料の粘度、口当たり、風味などの飲料特性に悪影響を及ぼさないように、適切な酵素または酵素の組み合わせを慎重に選択する必要がある製造業者にとって特に重要です。 新しいソリューションは、オーガニックおよび GMO フリーの配合もサポートしています。

「酵素溶液は既存の製造プロセスに組み込むことができ、液化のためにオーツ麦溶液を加熱して70℃に維持し、その後糖化のために冷却して50℃に維持する必要がなくなります。」とグローバルビジネスのベン・ルッテン氏は説明しました。 DSM の牛乳および植物ベースの乳製品代替品担当マネージャー。 「Delvo Plant Go を使用すると、メーカーは加水分解プロセス全体を 60°C の温度で 1 ステップで実行できるため、合計時間を 3 時間から 2 時間に短縮できます。」

この改善により容量の増加やコストの削減がもたらされ、現在のエネルギー市場の不安定性を考慮すると特に重要なことだと同氏は主張した。 DSMの新しい酵素を使用する生産者にとって典型的なコスト削減がどれくらいになるのかについて質問されたルッテン氏は、「関係する変数の数と、現時点でのコストの変動性の高さから」これを見積もるのは「難しい」と述べた。

「私たちはメーカーにとって最も重要な問題を理解しています。そのため、私たちのチームはお客様と協力して、個々の用途に合わせた最適な製品や生産の詳細など、最も効率的なセットアップを決定する準備ができています。」と同氏は語った。私たち。 「エネルギー、水、時間の節約はすぐに実現できますが、おそらく最も重要なことは、生産能力が向上し、最終製品の味や食感に影響を与えることなく、生産者がオート麦ベースの飲料に対する需要の増加に対応できるようになるということです。」

Delvo Plant Go は現在世界中で入手可能であり、安定剤、味覚調整剤、香料、甘味料、栄養プレミックス、タンパク質、着色溶液も含まれる植物ベースの乳製品代替品のための DSM の複合ポートフォリオの一部を形成しています。

「オーツ麦ベースの乳製品代替品カテゴリーは、高成長が続いている時期にあります。生産者にとって今こそ、この動きの速い市場に歩調を合わせるために生産プロセスを簡素化する適切な時期です。」とルッテン氏は結論付けました。

「オーツ麦ベースの製品に対する消費者の需要が高まっている一方で、このカテゴリーは、不安定なエネルギー価格を巡る現在の困難や、消費者に愛される美味しくて栄養価が高く、持続可能な方法で生産された製品を提供するという絶え間ないプレッシャーの影響を受けないわけではありません。これが、私たちが次のような取り組みを始めた理由です。」 「生産者の時間を節約するだけでなく、エネルギーと水の節約も可能になります。植物ベースの乳製品代替品の幅広いポートフォリオと組み合わせることで、生産者は味、食感、健康、持続可能性を犠牲にすることなく、そのすべてを楽しむことができます。」

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